方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
菌菇
别名: 菌菇
简介
菌菇指的是蘑菇、菌类等。菌菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。脂肪中含亚油酸较多，油酸较少。
推荐
价值信息
功效与作用
1．补益脾气：用于脾胃虚弱，饮食不佳，胃胀不适，体倦乏力，乳汁减少，以本品与猪瘦肉同用，炖汤食用。
2．润燥化痰：用于肺虚蕴热，咳嗽痰多，色黄黏稠。
营养价值
1、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
2、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用
- 忌
- 便泄者慎食
关于吃
孕妇能吃吗
菌菇都是营养丰富的食物,对孕妇和胎儿健康发育好处很大,可以经常食用
上火吗
不会上火，菌类有很多的好处，可以补维生素，可以去除体内毒素
怎么吃
1、可以生吃、磨碎或用水煮软，然后搭配调味酱上桌，或氽烫后淋油醋汁食用，
2、也可以榨成泥糊用在汤及炖菜里。
3、块根芹在剁切的过程中容易褪色，所以烹调时最好在水或沙拉中加几滴柠檬汁以保持颜色。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
制作技巧
蘑菇汤不要反复煮，因为反复煮的汤内嘌呤含量高；不宜加太多肉，植物油也要少放。
保存技巧
1、新鲜的蘑菇在常温下只能保存1周左右，
2、要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。
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