方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干蕨菜
别名: 干蕨菜
简介
蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。蕨菜是野菜的一种。蕨菜(脱水)所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
推荐
价值信息
功效与作用
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；
营养价值
富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
副作用
1、蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质，含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分“PT”破坏掉，就无害了。 2、蕨类含有过敏物质，多吃会引起头晕
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用蕨菜(脱水)。
- 忌
- 脾胃虚寒者慎用蕨菜(脱水)。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。
上火吗
不会上火，干蕨菜还具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效。
怎么吃
蕨菜凉拌：蕨菜(脱水)可以单独用来制作凉拌菜，味道独特。
蕨菜焖煮：蕨菜(脱水)可以与猪肉一起做蕨菜扣肉，味道鲜美可口。
蕨菜炒食：蕨菜(脱水)与肉类一起炒食也可，能带出鲜味，营养美味。
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食材特性
挑选技巧
般颜色紫黄，质地干脆者为佳。
制作技巧
蕨菜(脱水)食用前一定不要用水浸泡，那样会导致蕨菜不能很好的吸收酱料的味道。
保存技巧
一般置于阴凉干燥通风处即可。
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