方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酸豆角
别名: 酸豆角
简介
酸豆角是用豆角腌制成的，豆角含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，能提供人体所需的营养，是人们日常生活中一种重要的开胃食口。
推荐
价值信息
功效与作用
开胃消食、促进胃肠蠕动
营养价值
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用酸豆角。
- 忌
- 一般人群均可食用酸豆角。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇少吃酸豆角。 酸豆角是腌出来的，腌制的东西容易产生亚硝酸盐，是有害的致癌物质，不宜多吃。
上火吗
不会上火，但是一定要适量食用。
怎么吃
酸豆角食量：酸豆角含盐分较高，不宜过多食用，变质的酸豆角不宜食用。
酸豆角单独食用，作为零食，有可口开胃的效果。
酸豆角可以用作拌饭、炒饭，在米饭中放入少量翻炒，可提高胃口。
酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角是个不错的搭配，增添味道和香味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
酸豆角的原料应选择色泽好，无虫咬过的新鲜豆角，可用手去捏豆角，如果很实则表示豆角新鲜。
制作技巧
1、买回来的酸豆角应先清洗干净，或者用淘米水浸泡10分钟。
2、酸豆角烹调时间不宜过长，否则会令酸豆角的口感变软。
保存技巧
阴凉处保存，避免阳光直射。
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