方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
韩国大酱
别名: 韩式味噌酱, 韩国味噌酱
简介
韩国大酱又叫做韩式味噌酱，是由大豆发酵而成的。若做菜时买不到此酱，可用我们的味噌酱替代。
推荐
价值信息
功效与作用
- 开胃消食
- 增添味道
营养价值
1、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
2、大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
副作用
无明显副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均适合食用韩国大酱。
- 忌
- 暂无不适合吃韩国大酱的人群。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以适量食用，开胃助消化。
上火吗
食用过多可能导致上火。
怎么吃
生吃的方法：
1、大酱直接食用：小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、野菜蘸酱、水萝卜蘸酱、等等。
2、大酱加调味料之后食用：将干酱加入酱油少许、味精少许、（个别口味还可以加白糖少许），用筷子搅拌均匀，即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用。
熟吃的方法：
1、做炸酱面的炸酱：锅内放少许菜油，烧六分熟，加入剁好的的肉馅，翻炒，再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料，翻炒20分钟，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
2、在烧鱼时，作为作料加入少许，鱼的味道更鲜美。
3、在炖菜时，作为作料加入少许，炖菜味道更浓。
4、还可以加入很多菜中，作为作料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期。
制作技巧
大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。
保存技巧
阴凉处保存，避免阳光直射。
更多分类
精选头条
正在加载