方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
红苋菜
别名: 赤苋, 雁来红, 冬苋菜, 葵菜
简介
红苋菜原本是一种野菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，红苋菜的嫩苗和嫩茎叶可食用。红苋菜以其软滑而菜味浓，入口甘香，润肠胃清热等功效著称。有的地区把红苋菜称为“长寿菜”。
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价值信息
功效与作用
1、苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢通利二便。
2、苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。
3、具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。
4、可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
营养价值
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用红苋菜。红苋菜适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用，对治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。夏季食用红苋菜可清热解毒。
- 忌
- 胃肠有寒气、易腹泻的人不宜多食红苋菜，脾胃虚寒者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 苋菜含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，是临产孕妇的最佳食蔬。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
红苋菜炒食：红苋菜常用食用方法是炒食，蒜香爆炒是最为受家庭欢迎的菜式。
红苋菜煮汤：红苋菜可以煮汤，清汤煮味道鲜甜，与瘦肉等煮营养美味。
红苋菜凉拌：红苋菜可凉拌，葱香辣油凉拌，成为一道美味可口的小吃。
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食材特性
挑选技巧
选红苋菜的时候要用手折一下红苋菜的根，如果容易折断且皮不粘连，说明红苋菜很嫩，反之就很老，不宜购买。
制作技巧
1、做红苋菜时用筷子比锅铲更给力，因为红苋菜的茎很长，炒的时候容易结团，用锅铲不易将它们分散开。
2、最好放几片蒜片和红苋菜一起用大火爆炒，防止蔬菜发蔫。
3、红苋菜烹调时间不宜过长。
4在炒红苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;
保存技巧
保存红苋菜时应摘除腐败和多余的杂叶后洗净，控干水分，密封放入冰箱冷藏。
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