方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 塔塔粉
南昌大学第一附属医院 中医科
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,在制作蛋糕时,主要帮助蛋白打发,中和蛋白的碱性,增加糕点的柔软度。
塔塔粉是酸性物质,能中午碱性食物,平衡血液PH值,起到保护肠胃的作用。
吃多了,会引起胃肠道不舒服,建议适量吃。
可以食用,但是要适量,毕竟是食品添加剂。
不会上火,但是也要适量吃,不宜过量。
塔塔粉食量:塔塔粉是酸性粉末,不宜多吃,每次50克以下为宜。
塔塔粉主要用来制作各种蛋糕,饼卷,特别是制作戚风蛋糕、慕斯蛋糕等的重要材料,应制作成蛋糕食用。
白色粉末,无结块现象者为佳。
塔塔粉的添加量是全蛋的0.6—1.5%,搅拌蛋白时,与砂糖同时拌匀加入。
塔塔粉应密封保存在瓶子里,放置在干燥、阴凉的地方,避免太阳直射,或者受潮。