方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛骨
别名: 牛骨
简介
牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，
推荐
价值信息
功效与作用
牛骨功能主治，蠲痹，截疟，敛疮，主关节炎，泻痢，疟疾，疳疮， 烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻等。
营养价值
1.补钙
牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2.美容
牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
副作用
牛骨无副作用，但要注意牛骨与板栗同食，会引起呕吐。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。
- 忌
- 久病体虚人群不宜食用牛骨；湿热、阴虚体质者不宜食用，虚热体质、常年多病者应少食牛骨。
关于吃
孕妇能吃吗
牛骨含有丰富钙质，对孕妇及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此应常饮用牛骨汤。
上火吗
牛骨汤本身一般不会，但制作牛骨汤的香料一般都热性，如茴香、桂皮、大料、香叶，所以牛骨汤不适多吃。
怎么吃
牛骨用量：牛骨一般用500-600克熬制猪骨汤一锅。
牛骨一般用来熬汤，加入少许牛肉可增加汤的鲜味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
牛骨一般较大较硬，市售牛骨大半是冷冻品，挑选时注意冷冻时间与鲜度，通常牛骨表面带点象牙黄、骨髓部份呈鲜红色的牛骨较为新鲜。
制作技巧
在熬制升温过程中，尽量将血沫慢慢去掉，才可减少牛骨的异味。
在熬牛骨汤的过程中，加几滴醋，能使微量的钙溶在汤里。
注意不要在熬制牛骨的过程中放盐，这样会影响汤的鲜味。
保存技巧
1、放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。
2、如果需要长期保存，则需要用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
更多分类
精选头条
正在加载