方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
彩椒
别名: 柿子椒, 甜椒
简介
彩椒也叫柿子椒，是青椒的一种，因其有多种颜色，故名又叫“彩椒”，是各种果皮颜色不同的甜(辣）椒（柿子椒）的总称，均为茄科椒类属。彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。柿子椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 开胃消食
- 提高代谢
- 祛斑
营养价值
1、彩椒中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
2、红彩椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有着非常明显的效果。
副作用
彩椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用彩椒
- 忌
- 肝火旺盛者不宜多食彩椒
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但是要适量饮食，不要吃过辣的
上火吗
会上火，属于辣椒类食物。
怎么吃
彩椒可以生吃，食用前先对半切开，去蒂及去籽，洗净即可食用。
彩椒如果要加热，最好用大火快炒，以保持口感清脆和营养成分。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。
制作技巧
1.柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了;
4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
保存技巧
想要保存好彩椒，首先把彩椒的蒂剪断，点燃蜡烛，然后将蜡油滴在彩椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把彩椒放入保鲜袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉彩椒蒂上面已经凝固的蜡烛。
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