方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芹菜叶
别名: 芹菜叶
简介
芹菜叶是芹菜的叶部。芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形产二年生草本植物。芹菜叶中维生素及矿物质的含量要高于芹菜茎，适宜减肥期间均可食用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肝护肝
- 调理肠胃
- 降血压
- 明目
营养价值
芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，尤其值得一提的是，芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是不错的补钙蔬菜。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用芹菜叶，芹菜叶特别适合高血压和动脉硬化的患者。
- 忌
- 高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食芹菜叶。
关于吃
孕妇能吃吗
芹菜叶是很好的蔬菜，可以吃，没什么关系的。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
芹菜叶食量：芹菜叶每次食用不宜过多，30-50g即可。
芹菜叶凉拌：芹菜叶可凉拌，酸辣凉拌的芹菜叶口感味道都过瘾十足。
芹菜叶煲汤：芹菜叶也可煲汤，与鱼头煲汤味鲜香甜，但腥味重，要加入生姜去腥。
芹菜叶爆炒：芹菜叶可以与鸡蛋、豆腐干一起爆炒，风味尤佳。
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食材特性
挑选技巧
新鲜的芹菜叶是平直的。要选择叶柄肥厚、嫩脆的，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的芹菜叶最好。
制作技巧
1、摘菜叶：芹菜叶可用刀把叶子从一把茎上削下，这样摘菜快捷方便。
2、洗叶子：芹菜叶在清洗的时候可用手搓，清除脏物。
3、切菜叶：芹菜叶可整理整齐，放在刀口下一刀切成5-8厘米长一段，食用起来比较方便。
保存技巧
买回的芹菜叶一次吃不完，可以捆好，用保鲜袋等将茎叶包严后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，使水没过芹菜叶根部5厘米左右。也可放入冰箱冷藏室，随吃随取即可。
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