方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
贡菜
别名: 苔干、响菜、山蜇
简介
贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健胃
- 利尿；补脑
- 安神；解毒
- 减肥；防癌
营养价值
苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高， 故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用贡菜。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
这个是可以吃的，但是要少吃，毕竟是腌制的食物里边含有亚硝酸盐的。
上火吗
不会上火，的声音不提倡多吃。
怎么吃
贡菜凉拌：贡菜可以凉拌单独成菜。贡菜干品在食用时，先要用温水泡1-4小时。
贡菜配菜：贡菜可以配粥、饭一起食用，有开胃、增加食欲的效果。
贡菜熬汤：贡菜可以搭配其他食品一起熬汤。
贡菜食量：贡菜是腌制品，过量食用对身体不好，要适量食用，每天不要超过一包。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.选择青菜，首先要看颜色
看上去翠绿、没有黄叶、叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
制作技巧
直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。
保存技巧
保鲜膜包好冷藏。
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