方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芥菜头
别名: 水芥, 芥辣, 芥菜疙瘩, 芜菁
简介
芥菜头是十字花科，象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。
推荐
价值信息
功效与作用
解毒消肿、防癌抗癌；下气消食；利尿除温
营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用芥菜头。
- 忌
- 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜头。高血压、血管硬化者应少食芥菜头。
关于吃
孕妇能吃吗
当然可以、这个不是会引起流产的食物，安全
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
芥菜头炒食：芥菜头洗净后切丝炒肉，或者炒鸡蛋食用。
芥菜头腌制：芥菜头也可以腌制后做成咸菜切丝食用。
芥菜头晒干：芥菜头也可以切丝后晒干作为干菜，吃前先用水泡开。
芥菜头配搭：芥菜头与海鲜如鱼类、贝壳类搭配也可以。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
芥菜头宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。
制作技巧
芥菜头可以炒鸡蛋或者肉类食用，也可以做馅，芥菜头还可以炖菜或者清炒，可鲜食可腌制吃法很多。
保存技巧
芥菜头置于阴凉处保存即可，可以包上保鲜膜防止风干。
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