方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
姜汁
别名: 姜汁
简介
姜汁是将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片、细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌得到的汁液。
推荐
价值信息
功效与作用
生姜汁味辛、性温，入肺、胃、脾经；有散寒，止呕的功效；
营养价值
1.姜汁中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；
2. 姜汁中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；
3. 姜汁的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用姜汁
- 忌
- 生姜性味辛温，阴虚火旺、目赤内热的人不宜长期食用姜汁
关于吃
孕妇能吃吗
慎食。
上火吗
属于辛辣食物，吃多了会上火的。
怎么吃
可以在做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味，开胃消食。
冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜。
鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
眼观:
在购买生姜时可以看成色,选生姜颜色应挑本色淡黄的,正常生姜外表粗糙,较干。
手捏:
用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的;还可以掰开生姜,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买。
鼻闻:
用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。
制作技巧
1.治疗冻疮
把姜汁熬成糊状，再与适量蜂蜜同熬，熬好后加些白芨粉末可以治疗冻疮溃烂。
2.缓解痛经
红糖姜汁：红糖具有养血、活血的作用，加到姜汁里，可改善体表循环，治疗伤风感冒。需要注意的是，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑热感冒或风热感冒。女性痛经的时候，一碗红糖姜汤也能有很好的缓解痛经的作用。
3.清热舒心防暑
绿茶姜汤：鲜榨的姜汁可防中暑，尤其是配上清热解毒、益气舒心的绿茶，效果更佳。做法十分简单，取绿茶和姜丝各5克，用沸水冲泡10分钟左右即可。特别适宜在盛暑与秋热交替时喝，有清热舒心的功效。
4.防寒去痰
姜汁可乐：有防寒去痰的功效，增加热量，暖胃，最适用于冬季，对防治感冒效果很好，可以祛风散寒。
保存技巧
保存秘诀
姜汁可以用玻璃容器盛放保存。
姜汁可以放在塑料保鲜盒里密封然后放在冰箱里保存。
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