方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
菊花脑
别名: 菊花脑
简介
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜
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价值信息
功效与作用
。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
营养价值
1.菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。
2.菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
副作用
菊花脑无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用菊花脑。
- 忌
- 菊花脑无特殊食用禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
菊花脑富含蛋白质维生素和纤维素，可以适量吃一些。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
菊花脑煮汤：菊花脑可以洗净后与鸡蛋做汤食用。
菊花脑凉拌：菊花脑还可以洗净后焯水凉拌食用。
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食材特性
挑选技巧
菊花脑茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。
制作技巧
菊花脑可以炒食或者做汤食用，凉拌亦可。
保存技巧
1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹菊花脑放入冷藏中。
2.菊花脑在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。
3.储存很长一段时间的话，菊花脑在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。
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