方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花生油
别名: 落花生油, 果油, 油, 食用油
简介
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
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价值信息
功效与作用
1、提供给人体大量营养
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，提供给人体大量营养。
2、增加食品的美味
花生油含多种脂肪酸的甘油酯，增加食品的美味。
营养价值
花生油含多种脂肪酸的甘油酯，增加食品的美味。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 花生油适合所有人特别是中老年人食用。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕吃花生制品好。包括花生，花生油，花生酱等等。
上火吗
会上火的，吃花生油的时候，适量吃。
怎么吃
建议食量：花生油每天25克，不宜多食，易发胖。
建议在正餐食用花生油。
花生油不可以直接食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质
制作技巧
1.花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖;
2.花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物;
3.用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素;
4.植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。
保存技巧
花生油应放置阴凉干燥处。
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