方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
烧肉
别名: 叉烧肉, 烧猪肉
简介
烧肉又叫叉烧肉，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧肉所替代。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 有助发育
营养价值
富含蛋白质、脂肪，维生素等。
副作用
烧肉无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用烧肉。
- 忌
- 减肥期间不宜常吃烧肉。
关于吃
孕妇能吃吗
可以
上火吗
会上火，属于烧烤类的食品都会上火。
怎么吃
烧肉可切片直接食用。
烧肉也可切成肉碎，与生菜搭配酱料夹在饼中食用。
烧肉或者搭配腐乳、扣肉等烩菜食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
烧肉选购时，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的好吃美味烧肉脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令烧肉内略带油脂，口感更香美。
制作技巧
烧肉切片时皮脆肉嫩，应注意刀口在切刀猪皮层时用力切开。
烧肉在烧菜时宜用油爆，保持猪皮脆度。
保存技巧
烧肉开封后放入冰箱冷藏，尽快食用。
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