方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干贝素
别名: 干贝素
简介
干贝素，白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中
推荐
价值信息
功效与作用
滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化
营养价值
干贝素是一种有机酸盐，含有较多的矿物质成分，常食能起到补充体内矿物质的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用干贝素。
- 忌
- 高血压患者不宜食用干贝素。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 怀孕期，孕妇，老人，久病体虚人群都适合吃干贝。
上火吗
不会上火，但是也要控制量。
怎么吃
干贝素调味：干贝素可以在做汤时加入少许调味，增添鲜味。
干贝素调酱：干贝素还可以在制作豆酱，酱菜等时加入增鲜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
好的干贝素为无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味。
制作技巧
干贝素除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。
保存技巧
干贝素装入密封瓶内，三个月用完
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