干贝素

别名: 干贝素

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

干贝素,白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中

推荐

价值信息

功效与作用

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

营养价值

干贝素是一种有机酸盐,含有较多的矿物质成分,常食能起到补充体内矿物质的作用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用干贝素。
高血压患者不宜食用干贝素。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 怀孕期,孕妇,老人,久病体虚人群都适合吃干贝。

上火吗

不会上火,但是也要控制量。

怎么吃

干贝素调味:干贝素可以在做汤时加入少许调味,增添鲜味。

干贝素调酱:干贝素还可以在制作豆酱,酱菜等时加入增鲜。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

好的干贝素为无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味。

制作技巧

干贝素除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

保存技巧

干贝素装入密封瓶内,三个月用完

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