方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
木耳菜
别名: 藤儿菜, , 胡燕脂, 藤葵, 繁露, 天葵, 白虎下须, 滑菜果, 承露, 寸金丹, 荞菜七, 篱笆菜, 粘藤, 紫豆藤, 红藤菜, 软藤菜, 藤罗菜, 红鸡屎藤, 御菜, 滑藤, 燕脂菜, 染绛
简介
木耳菜是一年生缠绕草本。全株肉质，光滑无毛，叶子成圆形，肥厚而黏滑，嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受人们的喜爱。木耳菜热量较低，而且富含胡萝卜素，适宜减肥期间食用，茎长达3-4m，分枝明显，绿色或淡紫色，种子近球形。木耳菜的花期6-9月，果期7-10月。
推荐
价值信息
功效与作用
药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
营养价值
1、木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
2、其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用。
3、木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用木耳菜，疮疡、便秘、痢疾患者可多食。高血压、肝病、便秘患者可以多食木耳菜，极适宜老年人食用。
- 忌
- 孕妇慎食，阳虚体质应忌食或少食木耳菜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。 木耳菜性属寒滑，有滑利凉血之弊，孕妇慎食。尤其是在怀孕早期以及有习惯性流产（即中医所说滑胎）的孕妇，更应忌食之。
上火吗
不上火
怎么吃
木耳菜的食量：木耳菜每顿食用50-80克为宜。
木耳菜煮汤：木耳菜可煮汤，木耳菜与瘦肉鸡蛋煮成上汤，美味生津。
炒食木耳菜：木耳菜可炒食，用蒜爆炒味香刺激食欲。
水煮木耳菜：木耳菜可水煮，木耳菜易熟，在水里捞一下便可放调料，清香美味。
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食材特性
挑选技巧
木耳菜选购的时候，选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。
制作技巧
木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
由于木耳菜中中含有较高草酸，一定要用沸水焯过，去掉绝大部分草酸之后再烹调，才能保证钙的吸收率。
保存技巧
将木耳菜放入塑料袋中，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度。同时木耳菜表面水分要控干防止腐烂。
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