方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
发菜
别名: 地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜
简介
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
推荐
价值信息
功效与作用
1.清热消滞
发菜属寒性食物，有驱寒清热之用。
2.调节神经
发菜中含有各种微量元素，有效的调节神经。
营养价值
1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用发菜。
- 忌
- 体质寒凉者要少吃或不吃发菜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃，发菜含碘丰富，而孕妇缺碘会影响胎儿的发育，因此，要多吃些含碘的海藻食品。
上火吗
发菜具有滋阴补阴、祛湿、排毒解毒、溶脂、除皱、养颜的功效，发菜不会上火。
怎么吃
1、发菜炖食：发菜可配搭蚝豉或者猪手炖煮食用。
2、发菜煮汤：发菜可加入香菇，鸡蛋或者萝卜等材料煮成发菜汤食用。
3、发菜可制作成糕点、发菜煎饼食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
①颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
②形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。
③质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。
④浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
⑤品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。
制作技巧
在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
保存技巧
发菜置于遮阴处保存。
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