方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 粉肠,猪肠
南昌大学第一附属医院 中医科
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
1.清热祛火
猪小肠能清楚人体内的热气,有降火的功效。
2.凉血止血
猪小肠脂肪含量少,其中含有的物质有凉血的功效。
猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克,有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
多吃易造成“三高”
猪小肠非常油腻,孕妇应少吃。
不上火
猪小肠可用来炒菜,做出多种菜肴。
猪小肠可用来与葱姜等熬成粉肠粥。
1.新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;
2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。
猪肠适于烧、烩、卤、炸
1-2天新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。