蟹（学名：crab），是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力[1] 。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
1蟹的做法大全
蟹的营养丰富，有凉血的功效，对内火大、肝火盛的人士有很好的调养作用。蟹的做法很多，可以清蒸，可酒醉蟹，可炒，可煮等。做法很多，有难有易，如果是清蒸，一定要凉水下锅，这样才能避免蟹腿脱落。另外因河蟹都是生活在泥中，所以身体会有一定毒素，为预防入口病菌，河蟹一定要煮熟，一般在水开后再清蒸10分钟才可以食用。
2中华绒螯蟹
中华绒螯蟹是食用蟹之一，又名河蟹、大闸蟹等。是中国有名的美食。因其螯上有毛而得名。它是杂食性动物。中华绒螯蟹富含维生素A，对皮肤有很好的保养效果，有促进人体钙质的吸收，对老年人的骨质疏松和小儿缺钙都有一定的调养效果。它的味道鲜美，口感极佳。其中又以阳澄湖大闸蟹最为盛名。挑选也很有门道，要选择外表鲜明和轮廓明朗，尤其眼睛要灵活。
3红蟹
红蟹是海生蟹，是杂食性动物。象烤熟了的龙虾。在澳洲经常会看到大规模的红蟹迁徙场面。它的味道鲜美，营养丰富。但如果不会做红蟹的一定不要吃，因为它身体中有一种毒性很强的蚁酸，食用后会造成中毒。虽然很多比较高档的饭店会有澳洲红蟹，但加工方法很重要，如果不会加工，不知道怎样去除其有毒的部分，最好不要食用，避免造成严重危害。