蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。 维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。 水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
1咸蛋黄怎么做
咸蛋黄如果要制作的话其实是比较简单的,首先人们要准备一个小碗,将碗里面倒入小半碗的食用盐。再把食用盐的中间挖一个坑,将蛋清和蛋黄分离开,把蛋黄放到挖好的坑里面,要将蛋黄上面撒上一层盐,最好是要把蛋黄埋上。再在上面适量的洒一些水分,使得食盐可以变得湿润。然后放到阴凉的地方,需要放置两天即可。最后取出来蛋黄用水将上面的食盐颗粒洗干净,这时候咸蛋黄就做好的。
2咸蛋黄豆腐
咸蛋黄豆腐在做的时候要准备好咸蛋黄和豆腐,将准备好的豆腐用刀切成小块,放到煮开的水里面,加入半勺的食用盐,煮两分钟左右。在煮豆腐的那段期间里面就可以把咸蛋黄用刀切成丁,香葱也要切成碎末。把煮好的豆腐用冷水过滤一遍,往锅里面倒入少量的食用油,将蛋黄丁全部炒散。然后放入豆腐,炒拌均匀,加入半碗的水,用大火煮开,最后转为小火焖煮5分钟收汁。
3咸蛋黄玉米粒
咸蛋黄玉米粒要把腌制好的咸鸭蛋用水冲洗干净,放到锅里面煮熟,稍微煮的久一些也是没有任何关系的,这样才可以把咸蛋煮的更加透彻。将煮好的咸鸭蛋用刀剖开,取出来咸蛋黄捣碎以后备用。再把新鲜的甜玉米裹上适量的玉米淀粉,把锅里面放入适量的食用油,当油温烧至到四成热的时候就可以放入玉米粒,中火炸到金黄色。最后将捣碎的咸鸭蛋放到锅里面一起翻炒,几分钟就可以出锅。