酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1酱肉皮
1先将肉皮洗净，锅内加入适量的清水大火烧开，将肉皮放入锅中焯水，3将焯好水的肉皮放入冷水中，拔去肉皮上的毛，冲洗干净备用，4取出炒锅锅内放入少许水，大火烧开，放入白糖，将白糖炒至红色时，5将猪皮放入锅中稍蘸一下上色，6锅内加入适量的清水大火烧开，将蘸糖色的猪皮放入锅中，7放上葱段、姜片、料酒、盐，少许面酱和煮肉全料，小火慢炖一小时，等猪皮能用筷子扎烂时，放入鸡精味精调味即可。
2自制酱肉包子馅
1将买来的猪肉洗净，剁成肉末，2将肉末放入盆中，加入料酒盐腌10分钟，3将葱姜蒜，剁成末备用，4取出炒锅，锅内倒入适量的植物油，将肉末放入锅内，大火翻炒，等炒至肉末变成白色时，盛出备用，5再将锅内倒入适量的植物油，将葱姜蒜末倒入锅中爆炒炒出香味，6将豆瓣酱放入锅中爆炒，炒出红油，7再将炒好的猪肉末倒入锅中，大火翻炒均匀，加入适量的料酒盐，酱油，翻炒均匀加少许水，小火炖15分钟，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，大火收汁即可。
3五香卤牛肉
1先将牛肉洗净切成块，2锅内加入适量的清水，大火烧开，将牛肉块倒入锅中焯水，3将焯好水的牛肉块盛出用冷水冲去牛肉身上沾的血沫，放入盆中，4将盆中加入适量的料酒盐，花椒和八角，腌制2小时，5锅内加入适量的清水，大火烧开，将腌好的牛肉块放入锅中，放入葱段、姜片、料酒和煮牛肉全佐料，小火慢炖两小时，灯影牛肉，煮至软烂时放入，少许鸡精味精调味即可。美味的五香牛肉就可以吃了。