水果酵素英文名称： fruit enzyme，指水果中所含的酶。主要有养生的作用。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。 几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率，以适应身体的节奏。不过并不能用来减肥。
1水果酵素的作用和吃法
所谓的水果酵素是指发酵的营养素，一般是把水果或蔬菜等食品发酵，这样可以促进消化，同时更好的吸收食物中的营养物质。提升肠胃功能，对预防便秘有很好的作用，同时可以起到排毒的效果。水果酵素的食用方法是在早晨食用，这样可以促进一天的肠道蠕动，提升肠胃的排毒能力。也可以进行酵素断食法，断食的时间以七天为宜，这样更能促进代谢和排毒。
2自制水果酵素
准备水果二斤，白糖和纯净水。准备一个密封性能好的桶。把桶清洗干净，加清水，清洗，然后再用纯净水清洗。准备白糖八两，纯净水八斤，准备杨梅适量，洗净干净沥干水分，准备香蕉两个，苹果两个，洗净去皮。把所有糖都倒在瓶中，然后放以上的三种水果，然后加纯净水，不要盖严，每天搅动一下，然后把发酵的水滤到瓶中，放到冰箱保存，就可以饮用了。
3什么是酵素
酵素是能够加速肠胃消化与吸收的酶，它有同时有排毒的作用，是人体不可缺少的营养物质。在人体中已经发现超过5000种酵素，每个器官都会有一定的酵素存在，它起到代谢与吸收的作用，食用酵素多在水果和蔬菜之中，而我们吃的加工的食物大部分酵素都流失了，所以食用新鲜的果蔬是补充酵素的最好方法，也可以自己制作酵素，更具补充意义。
4水果酵素的副作用
水果酵素对人体有促进消化和补充营养的效果，能够提高身体代谢能力，起到良好的排毒效果。但是做为家庭制作一定要注意，水果酵素的营养是不用质疑的，但要注意制作的流程，因家庭制作往往不具备良好的环境，在制作过程中可能会让食物受到污染，而器具消毒方面也易达不到要求，所以制作出来的有时并不具备了营养效果，反而对身体造成一定的影响。