烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭,是具有世界声誉的中式菜式,深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
1烤鸭的做法大全
烤鸭的做法大全是将椅子鸭子宰杀干净,将鸭子的内脏都掏出来。将已经处理干净的鸭子放入一个盆中,放入适量的食盐、料酒、糖、生抽跟花椒,把这些配料搅拌在一起,然后均匀的涂抹在鸭子的肉上,然后按摩十分钟,放在一旁腌制一个小时备用。把已经腌制好的烤鸭用小刷子刷上一层蜂蜜,然后用锡纸包裹好放在烤盘上。烤盘上还要房子一些洋葱、生姜等配料。烤箱烤了半个小时后,把鸭子拿出来再刷上一层蜂蜜再放入烤箱里,大约再烤半个小时,香喷喷的烤鸭就做好了。
2什么烤鸭好吃
北京的全聚德烤鸭最好吃。全聚德烤鸭是一家百年的老字号烤鸭店,对于如何制作烤鸭有着很悠久的历史。全聚德烤鸭的制作方式是将鸭子宰杀干净,用盐、蜂蜜、生抽、花椒等配料均匀的涂抹在鸭子上,并且对鸭肉进行按摩,这样就能使配料更好的进入鸭肉中,并且鸭肉也会变得更加的鲜嫩。把按摩好的鸭子放在冰箱中腌制一个晚上,然后将腌制好的鸭子再涂上配料,放入烤炉中烤上一个多小时,烤鸭的过程中一定要注意掌握火候已经鸭子的受温,这样的烤鸭味道才会好。
3烤鸭的配方
烤鸭的配方是决定烤鸭味道的一个重要标准。烤鸭的配方是需要八角、辛夷、白扣、山奈、陈皮、花椒、小茴香、肉桂、草扣、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜盐等制作而成的调料包放入水中煮开,然后把处理干净的鸭子放入里面进行腌制,鸭子通过这些调料的腌制,能够使鸭肉在烤制的过程中散发更好的香味,并且提高鸭肉的味道,促进人们的食欲。