大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。
1大蒜发芽了还能吃吗
大蒜发芽了是可以吃的蒜头的芽，对于人体来说是没有毒性的，但是他可能会大量的消耗大蒜里面的营养价值，会导致营养成分大大的减少。所以如果要吃醋大蒜的话，尽量不要用这种大蒜腌制，要选择健康饱满的大蒜。大蒜的营养成分比较高，里面有非常多的氨基酸，还有一些化学物质，能够清除口腔里面的细菌，提高身体的抵抗力和免疫力。
2蒜头的功效
蒜头是非常好的保健食品也是比较好的调味料。对于女性来说更是天然的美容养颜圣品，它能够抑制脸部的黑色素沉积，还能够使黑色素生长的更加慢一些，另外还可以改善皮肤的粗糙问题，能够帮助皮肤变得更加的细腻红润，也能够防止毒素的沉积。另外大蒜里面还有非常多的化学物质，它能够提高人体的抵抗力和免疫力，能够杀死非常多的病菌。还能够对精子的数量增加也有比较好的效果。另外大蒜还能够降血糖和降血脂。
3吃醋蒜有什么好处
醋大蒜能够很好的杀菌消毒能够帮助身体里面的毒素尽快地从体内排出，还能够使肠胃蠕动加快，增加体内的新陈代谢，使大便松软更加易于排出，另外大蒜是比较辛热的食物，和白醋混合之后，可以使大蒜的辛热性质，变成了温和的性质。另外它还能够降低动脉里面的脂肪含量能够清除血液里面的毒素，很好的降低心血管方面疾病的风险。对于老人来说，适当的吃一些醋大蒜对身体有非常大的帮助。
4吃完蒜头口臭怎么办
吃完蒜之后有口臭的话，可以适当的吃一些口香糖，嚼薄荷味的口香糖能够很好地帮助牙齿和口腔里面的细菌清除，还能够去除口腔里面的异味。另外喝牛奶和咖啡也有比较好的，去除大蒜引起的口臭。可以在吃完大蒜之后喝一杯浓茶，或者是嚼几颗花生，也可以喝一些果汁，或者是淡盐水漱口。多吃大蒜对身体有比较好的作用，能够提高身体的抵抗力和免疫力。
5黑蒜头的制作方法
制作黑蒜的方法比较复杂，首先在选择大蒜的时候应该选择比较饱满的大蒜。然后将大蒜洗干净，并且要放入水中泡半个小时以上，这样才能够使蒜非常饱满的水分。另外把蒜放到电饭煲里面，然后让大蒜发酵。在这个过程中可以放入一些纸巾将能够很好地控制电饭煲里面的空气湿度，也能够使大蒜制作出来的风味更加的诱人。黑大蒜地非常好的保健食品，可以经常吃。