溜肥肠是一道常见的汉族美食，颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。
1溜肥肠的家常做法
溜肥肠的家常做法一般都大同小异，主要是肥肠要处理干净。如果肥肠没有处理干净，吃起来就会有异味，影响口感也会觉得比较恶心。肥肠在清洗的时候可以加一点盐巴揉搓，一直揉搓到肥肠清洗干净为止。之后再焯水，焯水之后一般就处理的很干净，不会觉得有异味了。锅中放入油，油热之后放入蒜蓉，青椒一起翻炒，再加入肥肠和准备好的酱汁，溜肥肠的做法就是这样了。
2尖椒溜肥肠
尖椒溜肥肠就是在油热之后放入尖椒先翻炒，翻炒出香味之后再加入肥肠。尖椒溜肥肠是非常好吃的一道菜，但也有人觉得恶心。觉得恶心大都是没有处理干净，肥肠只要处理干净还是非常好吃的，还能起到润燥补虚的作用。处理肥肠的时候可以用盐巴或者油，要不停的揉搓清洗。清洗干净之后焯水，肥肠就可以处理的很干净不会有异味，吃起来也更加美味了。
3焦溜肥肠的做法
焦溜肥肠跟溜肥肠的不同就在于肥肠是经过油炸的，油炸之前要在肥肠中加入淀粉搅拌均匀。在油热之后放入肥肠油炸，肥肠中的油脂被炸干就可以捞起。锅中的油要倒出一部分，留一些炒蒜泥和洋葱就可以。洋葱蒜泥在翻炒之后非常香，这个时候就可以放入油炸锅的肥肠，再加入料酒、生抽、鸡精、醋、白砂糖等调味料，焦溜肥肠就做好了。
4焦溜肥肠
焦溜肥肠中肥肠是经过油炸的，一般处理过再油炸的肥肠是不会有异味的，比较适合怕异味的朋友烹饪。肥肠处理干净之后用淀粉包裹，油炸的火候不要太大，会炸太老。在油炸之后就可以捞起备用，同时准备调味酱汁。料酒、生抽、陈醋、白砂糖、鸡精等放在一起搅拌开。锅中放入油、洋葱、蒜泥翻炒。翻炒之后就可以加入油炸锅的肥肠，并加入调味酱汁提味，焦溜肥肠就做好了。
5肥肠面的肥肠怎么做
肥肠面的肥肠一般是处理干净之后腌制过的，腌制过的肥肠不管是当做下酒菜还是下面都非常好吃。肥肠首先要清洗干净，放点盐巴揉搓。揉搓十来分钟之后再次清洗干净，放入辣椒、生抽、料酒、鸡精、白砂糖、陈醋等腌制。腌制后的肥肠可以直接翻炒，也可以卤煮，都非常入味。如果怕肥肠有异味，就事先焯水，焯水过的肥肠一般就不会有异味。