鱿鱼一般指枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分。鱿鱼在切时应注意首先对准“脊骨”的位置，一分为二。然后将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三；最后开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。
1墨鱼和鱿鱼的区别
墨鱼和鱿鱼都属于乌贼科，但它们有着很大区别，墨鱼的正中间有块很大的乌贼骨，面鱿鱼只有一条胶质的软骨。墨鱼的体短肉厚，颜色是乌褐色，鱿鱼的肉厚但干体长，颜色是紫红色。两者有一个共同点，那就是都有十个小爪，都有墨斗。但墨鱼的营养要比鱿鱼高很多。墨鱼干和鱿鱼干的形体都很均匀，海鲜气味也浓，表面会起白霜，如果没有绿霉黑斑的为佳品。
2怀孕可以吃鱿鱼吗
怀孕时饮食是非常关键的，如果吃了不该吃的食物会对胎儿的发育造成很大影响。怀孕时吃鱿鱼会有很大好处，鱿鱼里含有很多营养成分，尤其是蛋白质非常丰富，对孕妇母乳非常有利。其中还含有了很多钙和铁，而怀孕后很容易缺钙，因此吃鱿鱼对孕妇来说是非常有利的。但并不是很个孕妇都可以吃鱿鱼的，有些孕妇会对鱿鱼过敏，即使不过敏也不能多吃，要适量。
3如何泡发干鱿鱼
鱿鱼的营养非常丰富，对人体有很大好处，但干鱿鱼在吃之前一定要先泡发才行。泡发干鱿鱼分为水发和碱发两种，水发主要是用暖水把鱿鱼干泡软，主要是为了提取鱿鱼的鲜味，但这种肉质非常韧实，一般老人是食用不了的。碱发有很多种方法，首先在盆里倒入四十度的温开水，把干鱿鱼放进去，浸泡半天后捞出，重新接点清水，加入陈村枧水，三小时后鱿鱼膨胀软化。捞出后清洗干净，用清水浸泡起来就可烹制了。
4吃鱿鱼会胖吗
吃鱿鱼不会发胖。很多人认为鱿鱼中含有大量的胆固醇，吃了之后容易变胖，但鱿鱼里的胆固醇含量并不高，它的胆固醇主要在内脏里，可以吃的部位并没有多少胆固醇。怕胖的人吃鱿鱼是个不错的选择，尤其是女性，鱿鱼是种很好的保健品，它可以治疗女性贫血。老年人吃鱿鱼对身体健康有很好的帮助，鱿鱼中含有大量牛磺酸，可以预防老年人的血管硬化，同时还能预防老年痴呆，补充人的脑力。
5鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼是餐桌上比较常见的食物，它味道鲜美，经济实惠。爆炒鱿鱼味道不错，首先把鱿鱼皮撕掉，鱿鱼须切成大小一样的段状，之后倒入开水中焯一下。准备好姜丝和蒜沫，把葱和青椒切成小段。锅里放入适量的油，用大火把油烧热，然后先把青椒和葱放进去炒香，再把切好的鱿鱼倒进去进行翻炒，速度要快些。几分钟后倒入料酒及调味品就可以出锅了。