老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
1老豆腐的制作
老豆腐的制作方法有很多，生活中最常见到的就是香辣豆腐。首先是将老豆腐清洗干净以后放在开水里煮一下，捞上来晾干后切成小片。同时胡萝卜和青椒也要洗干净切成小片，而且将准备到辣椒切碎，接下来是在炒锅中放入食用油，等油烧热以后先爆炒葱姜蒜，随后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后再将豆腐片和辣椒末倒进去，翻炒均匀以后再将胡萝卜和青椒放进去。
2老豆腐怎么做好吃
老豆腐的做法有很多，不过很多人都喜欢吃栗子烧豆腐。在烹饪之前要准备好板栗、一块豆腐、生姜、葱蒜和大蒜。将板栗放在沸水中煮5分钟，后再去皮对半切，同时还要将豆腐切成大小相当的小方块儿，接下来是将豆腐放在油锅中炸一下，一般都会出现金黄色以后捞出来备用。随后是爆炒葱姜蒜，等炒出香味以后再将豆腐和板栗放进去翻炒，加入调味料以后即可食用。
3老豆腐的家常做法
老豆腐的家常做法很多，有说可以做成韭菜炒豆腐。将韭菜清洗干净后切成小段，而准备好的红尖椒也要切成块儿，同时老豆腐轻轻以后切成块备用。接下来将油锅烧热，先把老豆腐煎一下，煎到金黄色以后再捞出来备用，随后再放入适量的豆豉酱，刚炒出红油以后再放入辣椒、生抽以及清水，当水烧开以后再将豆腐和韭菜倒进去，翻炒均匀以后收汁即可食用。
4自制老豆腐
老豆腐的制作并不困难，首先是要把浸泡好的豆子磨成豆浆，在打磨的过程中还要把准备好一块滤布，接下来是把豆浆倒在滤布上。然后把过滤的豆浆用大火炖煮一下，煮沸以后自动降温，当降到80度左右的时候放入适量的卤水，而且要不停的用勺子搅拌，搅拌出的话以后即可停止。然后进行第二次加热，当水和豆花完全分开的时候，把豆花放在豆腐磨具里即可。