东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。
1东坡肉的来历
东坡肉是浙江非常有名的一种食物，是杭州的菜系里面经典的菜肴，是由苏东坡发明的。制作的时候通常都是用文火慢煮，然后将水烧干。东坡肉和现在的红烧五花肉有一点相似，这是东坡肉的口感更加的肥美，而且有味而不腻，同是东坡肉里面有非常多的蛋白质还有一些脂肪酸，能够帮助人体补充一些必需的氨基酸，还能够促进身体对铁元素的吸收，能够帮助改善贫血。
2素东坡肉
素东坡肉就是将冬瓜模拟成东坡肉的样子然后制作成东坡肉的口感，但其实上他是以一个素斋。制作的时候就是将冬瓜修成方形然后去除皮，再将背面的籽挖去，再加入老抽将冬瓜进行腌制。腌制一段时间之后冬瓜就会变色。然后这时候再选举其他的一些，素菜比方说香菇豆腐，然后剁成末。将冬瓜放入油中煎炸一下，然后再将这些末放入冬瓜的背面。在舰长就制作成素东坡肉。
3东坡肉做法
先选择一块五花肉，然后将五花肉的所有部分都保留放入水中过滤一下。然后再将肉切成大块，可以适当的准备一些蔬菜，然后再将东坡肉，放入水中，进行腌制。可以加入一些红曲米和生抽，花雕，冰糖，香醋。将这些腌制的调料放入锅里面大火烧开，将腌制好的五花肉放入锅中，用中火炖一个小时，然后大火，将汤汁收敛。就可以出锅再搭配一些蔬菜。
4传统东坡肉
传统的东坡肉在杭州才能够吃到，它的口感非常的细腻，但是有而不腻。颜色也非常的美丽。传统的东坡肉带有一定的酒香，他非常的酥，但是却不会炖得很烂，而且会有一些五香味，能够帮助提出肉里面的香味，但却不会让人感觉，有肉腥味。传统的东坡肉通常都是用文火熬煮，炖煮一段时间一直到肉将汤汁里面的营养吸收。直到肉变成红褐色为止。
5东坡肉包
东坡肉包就是将东坡肉剁成末，然后再和其他的一些蔬菜，混合在一起制作成肉馅，也可以直接将东坡肉做成肉馅，过进包子里面，制作成东坡肉包，东坡肉包的口感非常的鲜美，而且带有一定的油脂。制作工序也非常的复杂，应该先制作成口感非常好的东坡肉，然后再将东坡肉剁成肉馅。制作东坡肉的时候应该选择肥瘦相间的五花肉。而且还应该保留五花肉的皮。