酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
1酱焖排骨
酱焖排骨侧做法:排骨，生姜，酱油，生抽，料酒。首先把排骨清洗干净，放入生姜和适量的料酒搅拌均匀，腌制30分钟，在锅里放入适量的油，烧热以后，再把排骨放进去翻炒两分钟，再把腌制排骨的汤汁放进去翻炒一会，接着把生抽，老抽放进去翻炒均匀，加入适量的清水，只要没过清水就可以了再用大火烧开，转为小火慢慢的焖半个小时，加入适量的冰糖，最后用大火收汁就可以了。
2酱排骨的做法最正宗的做法
酱排骨的做法:排骨，陈皮，黄糖，八角，香叶，桂皮，香果，葱，蒜，辣椒，料酒，老抽，甜面酱，味精。在锅中加入适量的油，再把葱生姜辣椒放进去，用小火，炒出香味，然后在把排骨放进去炒成发白，倒入料酒，再把所有的配料都放进去，放点老抽进去翻炒均匀，倒入开水，一般没过排骨就可以了。用中火熬炖。焖煮20分钟，然后放入甜面酱，继续煮10分钟，感觉汤汁超少就可以，然后把汤水收汁就可以出锅了。
3番茄酱排骨
番茄酱排骨的做法:排骨，番茄，蒜，生姜，芝麻，冰糖。在锅中放入适量的水，烧开以后，再把番茄放进去过滤下，捞起来，再把排骨，生姜一起放进去翻炒，5分钟后捞起来，把上面的浮沫冲干。番茄去掉表皮，切成块，再把排骨放在大碗中，加入适量的料酒，酱油，醋，胡椒粉腌制10分钟，把冰糖放进锅里，用大火烧，等冰糖融化的差不多的时候，再把排骨放进去翻炒均匀，放入番茄，生姜，蒜翻炒一会，加入水，烧开以后再转为小火，炖到汤汁粘稠，在加入适量的芝麻，翻炒均匀即可。
4排骨酱
排骨酱的味道特别的好，主要是用于烹饪。一般是用来烤鱼，爆炒腌制食品等等。排骨是天然酿造，一般是以番茄，大蒜，辣椒，白糖，芝麻最为主要的原材料。然后在搭配其他的调料制作而成。是用来调味道，一般是用于粤菜。排骨酱最好不要直接的接触过加热，不然是容易挥发变糊。一般在炒菜的时候都是等菜熟了以后再放进去，烧菜也是这样，并且尽量的不要用太多的汤汁去收，再适量的进行勾芡，这样可以让排骨酱更香。