坑锅羊肉

寒冬腊月,正是吃羊肉的好季节。冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,一举两得。容易出现手脚冰冷、脸色苍白的女士们,还有体重不足、想要增胖的“竹竿”一族,在冬季可以多吃点羊肉。而有高血压、爱熬夜、发烧感冒、体质偏热等问题的朋友们,则最好少食用羊肉。

1坑锅羊肉的做法

羊肉采用羊腿肉,将羊腿肉切块,切得差不多大小,不能太小,也不能太大,羊肉切好后加入拍烂的,放入锅里面煮一个半小时左右,将羊肉煮熟后捞出,蒜切成片,洋葱切成丝,青椒切成滚刀状,土豆切成厚度适中的片状,用煎锅将土豆分批量煎炸,土豆煎到用筷子能够戳穿为止,取出,过里面留少量的油,倒入蒜片和洋葱,翻炒至变色,再倒入羊肉,翻炒,加入黄豆酱,辣椒末,孜然粉,黑胡椒粉,翻炒一小会,加入青椒,再次翻炒,炒均匀,加入煎炸好的土豆,翻炒均匀,加入调味料翻炒就可以出锅了。

2香辣羊肉锅

首先将羊肉切成那么大的块状,锅中加入冷水,撒上花椒桂皮、香叶和一些葱花和姜丝,再添加一勺料酒,用大火煮至沸腾,然后转小火,再煮半个小时,关火之后盖上盖子焖20分钟,将煮熟的羊肉捞出备用,将调料取出,羊肉沥干,炒锅中加入油,将葱花和姜丝爆香后,煮熟的羊肉倒入炒锅中,煸炒至羊肉中的水分去除,羊肉的表面呈现金黄色,加入干得红辣椒,再加土豆和洋葱,不断翻炒,加入料酒,均匀翻炒,再加适量热水,将羊肉表面没过,同时加油泼辣椒,搅拌均匀后,煮10 分钟左右,直到土豆煮熟。

3干锅羊肉

羊肉具有补壮阳的功效,先准备好要用的羊肉,用水烫一下后捞出备用,胡萝卜切成滚刀状,大葱切段,姜切成片,锅中加入油,倒入适量冰糖,将冰糖炒化并呈现金黄色,放入羊肉后,倒入料酒,酱油,翻炒均匀,使羊肉上色,加入姜、干辣椒等香料,翻炒直到能闻到香味为止,放入一勺豆瓣酱,不断翻炒,出现红油后,加入热水没过羊肉表面,用大火烧开,砂锅中放入胡萝卜块,再将煮好的羊肉倒入砂锅中,炖90分钟左右直到羊肉熟透为止,再将煮好的羊肉放入炒锅中,加入调味料不断翻炒后即可出盘。

4羊肉火锅配料

羊肉火锅的配料主要有老干妈香辣酱,干辣椒,陈皮,桂皮,八角茴香,耗油等,将水烧开后放入葱白,姜,料酒,煮一会后将羊肉入锅,煮几分钟后,捞出羊肉清洗干净,锅中加入适量的油,放入冰糖,老干妈香辣酱,姜,葱,辣椒,陈皮等一系列的香料后炒香,再放入羊肉爆炒,几分钟后将倒入适量的料酒加入酱油不断翻炒,使羊肉上色,再加生抽,耗油,莲无花果干,后继续炒,炒至均匀,然后加入适量的热水,用大火煮,沸腾后用小火炖上一个小时左右,撒上少量的即可。

5羊肉泡馍

将羊肉用清水浸泡两小时,在浸泡的过程中换上几次水,将羊肉切成大块,羊腿骨头用刀切开,露出骨髓,锅中倒入清水,再放入羊肉,羊骨头用大火煮,煮开后将羊肉和羊骨头捞出,羊骨头沥干后放入汤锅中,再加入清水,用大火煮开,浮在表面的泡沫轻轻撇去,葱段和生姜,花椒、八角、白芷橘子皮、桂皮等香料加入,用大火烧开,再换中火煮上半个小时,最后放入羊肉转小火煮2个小时左右,放入适量的盐,煮好后将羊肉和羊骨头捞出,羊汤过滤一遍,去除渣渣,将面团分成一个个小面团,擀成小圆饼,将饼放入平底锅中烙一会,直到两面都变色为止,将饼晾凉后掰成小丁,把饼倒入羊肉锅中并加入粉丝和切好的羊肉片

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