1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分; 2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中; 3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味; 4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起; 5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
1油炸带鱼的做法
油炸带鱼最主要的就是需要将带鱼的鳞片完全去除。因为带鱼表面是有很多的鳞片这些鳞片如果不完全去除的话就可能会导致炸的时候，味道完全不可以流入到带鱼里面。这样就可能会导致这道菜的口感是不好。所以说一定要尽早去除鳞片。去除鳞片之后一定要将带鱼放到油锅。然后炸了4分钟，就可以将带鱼捞出来了。出来之后不可以马上吃，一定要冷却一会。
2炖带鱼的做法
主要是将带鱼洗干净之后，放到锅中，加入适当的水，在下锅中加入一些配菜，主要就是一些黄酒，少量的糖。还可以加入一些酱油。然后再开小火，慢慢的煮3个小时。煮到一半的时候一定要打开锅，看看带鱼有没有完全熟透，如果熟了之后就需要将带鱼捞出来，再放入少量的桂皮。因为桂皮可以很好的去除带鱼的腥味。放入的桂皮数量一定要控制在两片。
3煎带鱼的家常做法
带鱼的肉非常多，但是带鱼的刺非常少。所以说带鱼一般的做法是非常重要的。煎带鱼一般是比较好吃的。因为带鱼的皮比较薄。所以说比较容易煎熟。可以在铁板上煎。首先在铁板上撒入少量的猪油。一定要选择猪油因为猪油煎出来的带鱼一定是非常香的。选择其他的油可能就不那么香了。煎的时候需要来回的翻滚带鱼。不可以是带鱼一直停留在铁板上，否则可能会使带鱼的烧焦。
4清蒸带鱼的家常做法
清蒸带鱼首先将带鱼放到锅中去除内脏。去除内脏之后一定要将带鱼的肚子里面塞满的调料。这些调料主要是腌制过的腊肉。因为腊肉可以是带鱼的味道更加鲜。也可以去除带鱼的腥味。还需要在带鱼上面撒入一点白酒。白酒只需要撒上三滴就可以了。然后再放入高压锅中。一定要选择高压锅其他锅可能蒸煮的效果就不那么好。高压锅的时间一般是选择10分钟。
5速冻带鱼
速冻的带鱼一般营养价值不那么高，因为速冻可能会导致带鱼里面的营养物质的流失。特别是带鱼里面含有高脂肪酸。这些脂肪酸是非常敏感的，如果受到了温度的改变就可能会导致这些里面的营养成分出现了流失。特别是低温。所以说速冻的带鱼最好不要买，如果买了速冻的带鱼就需要买回来的带鱼化冻。化冻之后再进行正常的烹煮。烹煮的时候可以加入少量的调味酱。