羊腿可谓大菜，宴客菜。整只羊腿烤出来，看上去鲜亮红润，显得大气豪放；切了片摆在盘中又显精致细微。正确掌握烤箱温度、时间就可做到外焦里嫩、红润好看、略带汁水、又无血丝。 进入秋季就可多吃羊肉，既能御风寒，又可补身体。
1烤全羊的配方
我们在制作烤全羊的时候用到的调味品是非常重要的。烤全羊的配方主要是使用以下调料来制作的，我们需要精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然粉、胡椒粉等混合在一起调成浆糊状，然后在烤的过程中均匀的涂抹在全羊上面。当然仅仅靠配方我们也是不一定能烤出美味的烤全羊的，这也是需要一定技术的，在烤的过程中要不断地翻动观察，并且要用刀在羊的身上滑着看看烧烤的程度。
2碳烤羊腿的腌制方法
我们在制作碳烤羊腿的时候，首先需要把羊腿腌制一下，那么我们应该需要的调料主要是羊腿一只、孜然、胡萝卜、青椒、洋葱、香料、香菜等。首先我们应该把清水加热，把上面的调料放进锅里面炖煮，等到水开了之后把水留下，这就是腌制碳烤羊腿的卤水。然后我们再把羊腿洗干净，把盐和味精均匀的涂抹在羊腿上面。充分浸泡入味之后，就可以上木炭烧烤了。
3烤箱烤羊腿
在使用烤箱烤羊腿的时候，这是比较常见的家常用法。我们在制作烤羊腿的时候，首先应该选择外表鲜亮红润的羊腿，把羊腿清洗干净在上面戳几个小孔，紧跟着在上面撒上若干花椒盐，再慢慢的揉一下。这样吧，制作好的羊腿放在冰箱里面腌制一到两天，然后拿出来用刀划开，在上面撒上香料粉，并且在里面注入400毫升的开水，直接推入烤箱烤45分钟就可以了。
4鞑子烤羊腿
鞑子烤羊腿是一道比较常见的菜，也是非常名贵的菜肴，我们在制作的时候首先应该准备的材料有很多。精盐、花椒水、桂皮、草果、八角、姜、葱、番茄酱、番茄、芹菜，这些都是我们需要用到的材料。首先我们应该把羊腿冲洗干净，然后用钉子在上面戳些小孔，把调味品放在里面腌制5个小时。然后在烤盘里面加入调味品，也可以加入适当的羊汤，放入烤箱里面烤三四个小时就可以了。
5烤羊腿炉
烤羊腿用的炉子叫做烤羊腿炉，烤羊腿炉的使用方法是非常简单的，下面是使用木炭的锅炉，上面有一层铁架，在烤的时候把羊腿放在铁架上面就可以了，铁架是一种可以选旋转的铁条，把羊腿插在那个铁条上面，不断的转圈就可以了。烤羊腿的时候我们可以选择大小适当的羊腿，过大的话，烤的时间也是非常长的，如果羊腿太小，烤出来的肉可能会糊。