香辣干锅虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。做法简单，用料不多，味道香辣。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
1香辣干锅虾的做法
在制作香辣干锅虾的时候，首先要把大虾洗净，把虾线挑出来，这样吃起来才会更加的健康。然后在用料酒、黑胡椒、盐等来腌制大虾三十分钟。把腌制好的大虾裹上一层干淀粉，放进油锅中炸制，等虾变成红色后捞出来。可以在这些油里面炸制土豆条，炸成金黄色后捞出来。然后在锅中留少量的底油，把葱姜蒜、辣椒等放进去爆香，在加入芹菜、洋葱等翻炒，加入适当的生抽、辣椒酱和扎好的土豆、大虾翻炒均匀就可以了。
2香辣鱿鱼虾干锅
先把处理大虾放在油锅中炸，等到大虾成了红色的就可以捞出来了。锅中留少量的底油，把蒜瓣、姜放进去爆香，在加入香辣包炒香，加入已经腌制好的鱿鱼和年糕片翻炒，这时候可以加上适量的生抽、料酒、孜然、辣椒、清水等小火焖一会儿，等到鱿鱼入味就可以把炸好的大虾放进去翻炒了，最后还可以根据自己的喜好，放上胡萝卜片、莲藕、香芹段、洋葱丝等，淋入香油就可以享用了。
3麻辣干锅牛肉
麻辣干锅牛肉的做法非常简单，但是却非常的美味，喜欢的人可以试一试哟！首先是把牛肉洗净、切块，然后在开水中焯一下，去一去腥味。把牛肚在开水中煮一下，然后在切成丝，否则牛肚丝会卷曲的。其次是在火上放上炒锅，加入适量的油，先把葱姜蒜、辣椒等放进去爆香，再把牛肉、牛肚放进去翻炒，这时候再加上一些豆瓣酱、盐、没住牛肉、牛肚的清水就可以大火煮开，小火慢炖了，等水干了就可以食用了。
4大虾干
首先在火上放置炒锅，加入适量的油，等油热后，小火放进去辣椒炸制，等到辣椒的香味炸出来后，把辣椒捞出来备用，再把洗好的虾干放进去小火炸一会儿，可以适量的放进去一些清水，小火焖一焖。最后在放进去香芹段翻炒，把炸好的辣椒放进去加上适量的鸡精调味就可以食用了。在制作这道菜的时候，一定要注意小火炸辣椒和虾干，这样可以避免炸糊。