麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
1麻辣香锅的做法大全
麻辣香锅的做法比较简单，并且是自己喜欢吃什么就放什么，什么都可以放到里面。我自己准备的是木耳、腐竹，这些都是需要先用清水泡发一段时间，然后改刀成适合的大小。把自己喜欢的蔬菜清洗干净之后，改刀切成片状或者块状。准备自己喜欢的肉类改刀备用好。然后烧一锅开水，放一小勺盐，把蔬菜都烫熟捞出来。然后油锅烧热把豆瓣酱煸炒出红油放调料，炒香之后把丸子一类的放进去翻炒，然后再放进去蔬菜。根据自己的口味放调料调味，之后就可以出锅了。
2麻辣香锅鸡翅
准备好配料，把鸡翅放在清水里面浸泡一段时间，把血水泡出来最好，洗干净之后在鸡翅上划上几刀，把葱姜切碎备用。鸡翅放到干净的盆里面取一点盐、葱姜末拌匀之后加一小勺白酒，腌制一小时。把干辣椒和葱姜蒜切碎备用，取平底锅不放油，鸡翅放到里面即热，一面煎熟了之后再翻面煎，全熟了之后鸡翅取出来，把土豆放进去煎熟盛出来。然后把干辣椒个葱姜末爆香，然后就把鸡翅放进去翻炒，最后把土豆放进去，放入调料之后出锅。
3麻辣小龙虾的做法
把小龙虾用牙刷刷干净，并且把小龙虾的肠去除。起油锅把生姜和蒜爆香，之后放进去处理好的小龙虾，翻炒一段时间之后放入适量的清水，最好是没过小龙虾的。然后放一点麻辣酱，之后就是用中火炖煮到汁水收干，放一些切好的香菜以及适量的盐，有蔬之鲜的放一点翻炒一下，这样就可以出锅了。小龙虾一定要用刷子刷干净，这样才是比较干净卫生的，麻辣酱则是根据自己的口味放最好。
4一品麻辣香锅
麻辣香锅最重要的就是自己喜欢什么就放什么，菜品是没有特别固定的。把所有的主料洗干净之后改刀成大小合适的，然后把不好煮的肉类以及丸子都提前过一下油，而蔬菜类的需要提前焯一下水。制作香锅的精髓就是调料，八角、花椒，有草果的时候加一个，然后桂皮、香叶都要准备一些。这些香料放进凉油里面，小火一直到炒香，有了味道之后把香料捞出来倒掉，然后把火锅底料以及豆瓣酱炒出香味，葱姜蒜和红辣椒炒香，所有的食物都放进去，放入料酒和汤，翻炒一段时间就可以出锅食用了。
5魔锅坊麻辣香锅
魔锅坊麻辣香锅是一个餐厅，来源于重庆地区，主要的特点就是把三十多种的香料都熬制成香油，然后放进去任何自己想吃的食物，蔬菜和丸子之类的没有一种是有任何限制的，所有的食物都可以吃。正是因为这种食物的简易快捷，以及大众化，鲜美的味道都让人难以忘怀。是一个任何人吃完了都想再吃的食物。这家餐厅因为来自于重庆，所以香料是十分的好的，并且比其他的味道都更好。