叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
1蜜汁叉烧肉的做法
制作蜜汁叉烧肉的方法：把猪肉洗干净，水分沥干，切成长条形，放入适量白糖，腌制到白糖完全融化，中途搅拌一两次可加速白糖融化。再放入老抽、食盐、料酒，搅拌均匀。把腌制好的猪肉连同腌制的汁液一起放入碗中，然后放到冰箱里面冷藏大约12个小时。一般是第二天早上取出腌制好的猪肉，烤盘垫上锡纸，锡纸上面摆放铁丝网，腌制好的猪肉均匀的铺在铁丝网上，撒上麦芽糖和蜂蜜勾兑成的汁液，把烤盘送入烤箱，烘烤大约20分钟，取出待凉就可以吃了。
2日式叉烧肉
日式叉烧肉的做法：猪肉切成一大块薄片，然后将薄片猪肉按照左右下刀的方式切成条状，注意，每一条之间相互有连接，不能完全切断。切好的猪肉用干净的木槌反复敲击，使得猪肉肉质变得松软，然后再把捶打好的猪肉像卷纸卷一样卷起来，一定要卷的紧实。卷好的猪肉放入锅里，同时锅里放适量油，放上冰糖、酱油、料酒、大葱、五香粉、味精，开火用油煎猪肉卷，大约3到5分钟左右，放入适量水，闷煮大约一个小时，取出用保鲜膜把猪肉纸包好，放入冰箱冷冻2到3个小时，然后取出，日式叉烧肉制作成功。
3叉烧肉的家常做法
制作叉烧肉的简单方法：猪前腿肉切成薄片，放入适量陈皮，一起下锅沸水烫大约一分钟左右捞出。从超市购买回叉烧酱，均匀的涂抹在猪肉上，然后腌制5个小时。注意，想要叉烧酱完全入味，腌制的时间可以更长。研制成功的猪肉摊开放在钢丝网上，把钢丝网放入垫有锡纸的烤盘，烤盘送入烤箱，在猪肉表面涂抹少量蜂蜜，然后在烤箱烤40分钟，取出后待凉可食用。