很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
1如何做烧鸭
制作烧鸭的方法：烧鸭可整只鸭一起做，但耗费时间。选两只鸭腿，表面水分用锡纸洗干净。碗里放五香粉、食盐、蒜蓉、生姜粒、适量酱油，搅拌均匀后涂抹在鸭腿表面。盆里放适量水，加蜂蜜和食醋，鸭腿放入浸泡半个小时左右。鸭腿放烤盘里，放入烤箱120℃烘烤30分钟取出，鸭腿制作的烧鸭即成。注意，整只鸭制作烧鸭时，调料涂抹在鸭肉表面不容易入味，应该把鸭内脏掏干净，调料塞入鸭内脏，同时在鸭肉表面涂抹调料，然后烘烤。
2田螺鸭脚煲的做法
田螺鸭脚煲的做法：田螺和鸭脚买回家，田螺用水浸泡，浸泡的时候放几滴菜油，田螺会自动吐出泥沙，大约浸泡两天时间。鸭脚洗干净，切成两半，放料酒腌制半个小时。准备生姜片、大蒜、辣椒粉、香叶、八角，锅里放适量油，鸭脚下锅油炸5到6分钟，表皮酥脆后起锅。砂锅加入，放入生姜蒜、红油，翻炒片刻放温开水，煮开后放入鸭脚和田螺，再放入食盐、蔗糖、酱油，煮大约20分钟后放香叶、紫苏，继续煮一个小时后起锅。
3脆皮烧鸭
制作脆皮烧鸭的方法：整只鸭宰杀打理干净，碗里放入食盐、蒜蓉、生姜粒、我相反、酱油、芝麻油、香油，调和均匀后再鸭皮表面均匀涂抹，鸭内部液均匀涂抹，然后放入冰箱冷藏12个小时左右。第二天一早取出冷藏的羊肉，放入烤盘，配上生姜片、大葱段、大蒜、洋葱，送入烤箱，用220℃烘烤大约10到15分钟，取出后斩成小肉块，混入辣椒油，撒上香葱便可食用。