特意看了一些关于鲁菜的菜肴书籍。发现鲁菜还分南北鲁菜。想想还是觉得红烧鸭腿会比较好学点,它是一道鲁式官府菜,红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高,富含多种微量元素和氨基酸,有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭的制作方法十分简单,很适合在家庭条件下制作。
1烧鸭子的做法大全
红烧鸭子:整鸭一只宰成均匀大小的块,锅内放油待油温起来时放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鸭子继续炒,撒上适量的盐、鸡精调味后加水,等水开起来后小火焖40分钟左右即可。啤酒烧鸭:香料配料和红烧鸭子一样,做法顺序过程基本一致,其中不需要放水闷煮而是直接导入啤酒焖煮,待汤汁快收干时就可以装盘食用了。
2烧鸭配料
红烧鸭子:整鸭一只宰成均匀大小的块,锅内放油待油温起来时放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鸭子继续炒,撒上适量的盐、鸡精调味后加水,等水开起来后小火焖40分钟左右即可。啤酒烧鸭:香料配料和红烧鸭子一样,做法顺序过程基本一致,其中不需要放水闷煮而是直接导入啤酒焖煮,待汤汁快收干时就可以装盘食用了。
3烧鸭饭
烧鸭饭最重要的就是汤汁。开始把鸭腿洗干净晾干,加入料酒白酒老抽各十克,再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、香叶、小茴香、生姜大蒜末腌制12个小时左右,在此过程中把烧鸭饭需要的脆皮水做好待用,准备一口不粘电饭煲抹上适量的橄榄油,把腌制好的鸭腿肉皮朝下的放入锅中,盖上盖子开始煎制,等到鸭腿变的柔软细腻,鸭皮变得脆香有光泽后捞出放入饭中,最后浇上汁即可。