口水鸡的做法

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

1口水鸡的汁怎么调

口水鸡的调料汁，最重要的部分就是熟油辣椒即油泼辣子。熟辣椒油做法：选用颗粒大又粗的辣椒面表面撒上芝麻，油加热后放入八角和三奈，搅拌烧辣后放入装有辣椒和芝麻的碗中，以淹没辣椒为度，要一边搅拌一边放油，然后把锅里剩下的油放温，再一起倒入碗中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。如果怕上火，可以少放一些辣椒，多放点芝麻就可以了。

2川菜口水鸡

准备好食材：鸡腿、黄瓜。醋、生抽、白糖、芝麻油、香菜、味精、花椒油、芝麻酱和辣椒油等，将所有辅料放在碗中制成调味汁，黄瓜切成条条，放在盘子底部，最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳，生鸡腿洗干净冷水下锅煮5分钟，水量要没过鸡腿，水开后继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰块水中镇15分钟，镇好后去骨改到切成条状。放在黄瓜条的上面，将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末和花生碎即可。

3口水鸡是哪个地方的菜

口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。是中国汉族重庆及四川地区的特色菜，属于川菜菜系中的凉菜。口水鸡调料多种多样，麻辣鲜美，吃起来也很嫩爽。口水鸡之所以有名是因为在烹制时其鸡汤用的汤料颇有讲究，必须恰到好处，这样不仅可以增加鸡肉的鲜美口感，也可以最大限度的保存鸡的可溶性蛋白，使其具有特有的滋味和香型。

4麻辣口水鸡

准备好主料：鸡腿或鸡翅都可以，辅料：黄瓜、蒜、白芝麻、八角、花椒、姜和熟花生米。鸡肉切成小段，放入葱段姜片和少许盐腌制一会。取麻辣酱放入碗中，另起锅烧热，放两大勺油烧至七成热，放入花椒和葱姜爆香，滤网滤去花椒、葱姜后把热油倒入麻辣酱的碗中搅拌均匀。锅中烧水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，煮到鸡肉断生立刻关火，在水中浸泡10分钟左右后捞出，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

5口水鸡调料

口水鸡无论是在主料还是调料上都十分讲究，一定要选用家养的仔公鸡，调料选择也颇为重要。调料：麻油30克，葱花10克，醋10克，味精25克料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，红酱油10克，熟花生末25克。口水鸡调料看上去辣，实际吃着不辣，因为辣椒面选择就是不太辣的，熬好的红油辣椒辣味也不会太浓郁。