泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
1泡椒牛蛙的做法大全
泡椒牛蛙的做法：牛蛙，油麦菜，青蒜，红辣椒，干辣椒，花椒，生姜，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，鸡精，胡椒粉。把牛蛙宰杀去头，把内脏清洗干净，切成块，在把盐，胡椒粉，料酒，泡椒放进去，和牛蛙搅拌均匀后，腌制10分钟。在把油麦菜清洗干净，放在开水中过滤下。起锅，放入油，把生姜，蒜放进去翻炒，出味的时候加入豆瓣酱，辣椒和干辣椒继续的翻炒。在把牛蛙放进去翻炒好一会，加入生抽，继续的翻炒出味，加入适量的水，煮两三分钟，调好味道。倒入盛有油麦菜的盆中就可以了。
2牛蛙的营养价值
牛蛙中含有的营养很丰富，而且味道也是特别的好。是一种低脂肪的食物。牛蛙是具有滋补解毒的作用，消化功能差或者是肠胃不好，体弱多病的人都是可以用来补身体。而且还可以促进人体的气血旺盛，精力充沛，滋阴补肾的作用。经常吃是具有养心安神的作用。对于手术后恢复有很好的帮助。经常吃牛蛙是可以改善身体虚弱的症状，对于感冒有很好的预防作用。
3孕妇可以吃牛蛙吗
孕妇是可以吃牛蛙。牛蛙中含有的营养比较丰富，是一种低胆固醇的食物。对于身体虚弱或者是需要静养的人俩说是特别好的食物。对于小儿，儿童，孕妇，产妇都是有补益的作用。孕妇吃牛蛙最好是炖汤喝，不啊哟吃干锅，干锅的容易上火，对于身体会有不良的反应。在怀孕的时候吃牛蛙对于胎儿的发育有帮助，是可以提高胎儿的免疫力。所以孕妇吃牛蛙一定要以煮熟的清淡的为主。
4香辣牛蛙
香辣牛蛙做法：牛蛙，葱头，辣椒，葱花，生姜，冰糖，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，盐。把牛蛙清洗干净，然后把内脏都取出来，清洗干净，切成小块状的。在把切好的牛蛙放在盘中，加入盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，去除腥味。把葱花准备好生姜切成丝。在锅里放入适量的油，用小火放入冰糖和辣椒煮开，在转为中火放入豆瓣酱，炒出红油，在转为大火，把牛蛙放进去翻炒，炒熟了在把葱头放进去，放入适量的生抽和盐，继续的翻炒一会就可以出锅了。