腐乳肉的做法

酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。

1腐乳肉的做法最正宗的做法

制作腐乳肉的方法：小葱洗干净后切成小段，老生姜切成小块，大蒜去皮切成小块。猪肉用清水反复洗干净，切成小块。豆腐乳调成汁饮，锅里放适量油，猪肉下锅煸炒，然后放入生葱、生姜、大蒜，炒出香味后，放入适量白糖，紧接着调好的豆腐乳汁下锅翻炒，加水，大火煮10分钟，放适量食盐，汤汁逐渐收拢，腐乳肉起锅，撒上几颗香菜。注意，选择半肥半瘦的猪肉制作出来的口感更好。

2腐乳肉的家常做法

做腐乳肉的简单方法：五花肉切成块，放入沸水中焯水一分钟捞出，水分沥干。锅里放适量油，放入生姜块、冰糖、葱段，冰糖炒到融化的时候五花肉下锅煸炒，然后加入生抽和胡椒粉，继续翻炒均匀，再放入适量啤酒，加入八角和香叶，放适量水，小火炖大约20分钟，逐渐收汁，放入炒好的豆腐乳汁，拌均匀后撒上适量食盐，起锅。豆腐乳汁也可在煸炒五花肉的时候放入。

3炸腐乳肉的做法

油炸腐乳肉的具体做法：五花肉整块放入沸水中焯水一分钟，捞起来切成小块。锅里再次放水煮开，五花肉块下锅，放入生姜、食盐、八角、香叶、大葱，用中火煮20分钟左右，五花肉块基本煮熟，起锅沥干水分备用。找一干净碗，豆腐乳放入碗中，捣成汁液，加入酱油、食盐、生抽、食醋、胡椒粉、辣椒粉、生淀粉、蔗糖，搅拌均匀后，和五花肉一同混合均匀。锅里面放油，五花肉块下锅炸至金黄后捞出，油脂沥干，装盘，撒几颗葱和香菜。

4腐乳肉片的做法

制作腐乳肉片的方法：选择半肥半瘦的猪肉切成薄片。豆腐乳放入碗里，捣烂后放入酱油、生抽和老抽、蔗糖、食盐、味精、辣椒粉、适量淀粉、鸡蛋清、五香粉，搅拌均匀调成酱汁备用。锅里放油，油温在七成热的时候，放入豆瓣酱翻炒均匀，然后放葱段、生姜末、花椒，再次翻炒均匀后，火开大，五花肉片迅速下锅，快速翻炒后，倒入豆腐乳酱汁，翻炒均匀，收汁后起锅。

5蒸腐乳肉的做法

腐乳肉有豆腐乳的清香味，具体的制作方法是：碗里面放两块豆腐乳，用勺子捣碎，再放入生抽、食醋、食盐、味精、五香粉、辣椒等、蔗糖，调和均匀备用。选上好五花肉切成薄片，放入盘中，浇上调制好的豆腐乳汁液，在撒上蒜蓉、白芝麻，将盛放五花肉的盘子放入蒸笼中，蒸大约20分钟，五花肉已经蒸熟，取出撒上香菜，蒸腐乳肉制作完成。注意，蒜蓉可以不放，装碟后腐乳肉蘸取蒜蓉吃，别有一番风味。