干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
1干锅鸭怎么做
干锅鸭的做法如下:首先将洗好的黑木耳和蘑菇放进干净的容器里边,控干水分后盛出来;然后往锅里边放入适量的油,放入葱和蒜爆炒出香味;将鸭肉倒入锅中,慢慢的将鸭肉煎炸至金黄,然后再翻炒;将肉先盛起来,放入木耳和蘑菇,倒入盐翻炒,然后倒入鸭肉一起翻炒;最后倒入半瓶啤酒,盖上锅盖焖半个小时左右,加上蒜苗、豆芽和白菜等调味品就好了。
2干锅香辣虾怎么做
首先要用剪刀剪掉虾子的胡须,然后将肠子弄出来;在大虾的背部用小刀划几个口子,这样更能入味;在锅里边加入适量的橄榄油,加入大蒜、葱丝、香菜和姜片等,用小火慢慢的炒出香味;放入处理好的大虾,有小火慢慢的煎炸,直至其变成红色;最后倒入适量的料酒和生抽调味酒好了;根据自己的喜好,还可以加入少量的糖或者香菜。
3干锅排骨怎么做
首先要准备好一斤左右的排骨,将其切成小块,加入适量的料酒和生抽腌制一个小时左右;取一个砂锅,将切片的生姜和大蒜铺在锅底,倒入三勺左右的食用油;将腌制好的排骨放入锅中,同时也把腌制排骨的酱汁一起倒入锅中,盖上锅盖,用大火煮二十分钟左右后改用小或慢焖;二十分钟以后,开锅盖撒上葱花,干锅排骨就已经完成了。