肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。
1熬皮冻的做法
在熬制皮冻的时候首先要准备好材料,将肉皮洗干净以后,最好切成长条。有很多肉皮上都有一些毛,最好用刮脸刀去除一遍。将切好去毛的猪皮,用开水焯一下,去除里面的血沫,一定要让焯过的猪皮自然冷却。当冷却了以后用刀刮去油,然后将肉皮切成细条。将切成细条的肉皮第二次焯水。然后放入一些调料,将水煮开以后将肉皮丝放进去,需要煮两个小时左右,将煮好的肉皮倒入固定的容器里,冷藏一晚上,就可以了。
2皮冻的营养价值
皮冻的营养价值非常高的,它不但含有非常高的蛋白质,而且还含有大量的胶原蛋白。皮冻在质朴的过程当中,会产生一些明胶。适当吃一些皮冻,对于促进人体的新陈代谢是有很大帮助的,皮冻还能有效的改善人体的生理功能,尤其是对皮肤有很好的作用。经常吃皮冻的人,皮肤更加细腻,更加湿润,会有效的预防衰老,对于抗皱是有很大帮助的。
3黄豆肉皮冻
黄豆肉皮冻需要的材料有,猪蹄,大豆,酱油,盐,味精,大料,姜,八角,桂皮等等。在制作黄豆肉皮冻的时候,首先要将猪肉皮用开水焯一下,一定要注意不要过凉水。黄豆最好用凉水泡透,一般需要泡一天左右。将泡好的黄豆用开水锅煮熟,捞出来控干水分。然后在开水当中放入肉皮,加上一些佐料,等肉皮有五成熟的时候,把黄豆放进去,改为小火,再煮半个小时就可以了。