地三鲜的家常做法

地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜，但是东北人在自家很少这样做来吃，又炸又炒，不及一锅乱炖来的实惠舒坦。不同的地域种出的蔬菜也不同，地道的地三鲜那要用地道的东北材料做，不然口味肯定有差异。所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道，离开东北，菜变些味儿不足为奇。

1素三鲜饺子

准备韭菜半斤，虾仁三两、香菇6朵、木耳二两、鸡蛋三个、面粉600克。取面粉放到盆中，加凉水和成面团，饧半小时左右。把木耳提前泡发，香菇也提前泡发。把香菇和木耳剁成碎末，把虾仁剁成泥，锅中放油，把鸡蛋炒好，把韭菜末、虾泥、葱姜、木耳末、香菇末放到一起，搅拌均匀，加入香油、胡椒粉、鸡精、盐、糖、料酒，就可以包饺子了。

2地三鲜

准备茄子一斤、土豆六两、西红柿四两和适量的蒜。先把食材洗净，都切成滚刀块，把西红柿放到一边备用。把切好的茄子放到微波炉中丁一下，丁出水分，准备油锅，多放油，油温六成熟时下土豆和茄子，炸到发黄捞出。另起锅，适量油，把放入葱花和蒜来爆香，把炸好的茄子和土豆放到锅中炒，放盐、糖和生抽，放入西红柿，翻炒后就可以出锅了。

3三鲜小馄饨

准备馄饨皮、猪肉馅三两、鸡蛋一个、榨菜、葱花、虾皮、鸡精、辣椒酱和盐。把馅调好，加入葱花、虾皮、鸡精和盐等，充分搅拌。然后取一个馄饨皮进行包制，全部包好后，在不粘锅上抹上油，打入鸡蛋，做成蛋皮，把蛋皮切成丝，把榨菜、熟油、鸡精、盐、虾皮放到碗中，煮馄饨，然后把刚才做的辅料放到锅中，盛出后撒上葱花即可。

4烩三鲜

准备五花肉、猪肉馅、响皮、腐竹、木耳、油菜、油豆腐、胡椒粉、五香粉、香菜、葱、高汤、盐、水淀粉、香油和料酒。肉馅中放葱姜蒜末和料酒，搅好。再加高汤、胡椒粉、水淀粉，充分搅拌。锅中入开水，把馅料挤成丸子，煮熟。另起锅，加葱姜料酒，放五花肉，煮熟。然后把五花肉炸至金黄，豆腐炸熟。腐竹泡好，锅中放五花肉，加调料、高汤，最后放所有食材即可。

5地三鲜怎么做

准备土豆二个、长茄子一个、青椒二个。土豆去皮洗干净切滚刀块，茄子也是。锅中放油，把土豆块煎至金黄，，再把茄子翻炒一下，至茄子变软，另起一锅，少油，加葱姜炒香，然后放入土豆和茄子炒均匀，这时加入酱油、盐和糖。加入少许的水，再炒片刻，然后放入青椒，再炒，放鸡精，加入水淀粉勾芡，炒均匀，最好淋上香油后就出锅了。