制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
1红烧茄子的做法
把茄子番茄洗干净切成大块，茄子要用盐腌制一会，还有葱蒜姜都要切好，肉切成片，为了肉吃起来更加鲜美，用生抽及五香粉腌制几分钟。倒入适当的油在锅里，等到油热后，把切好的肉片放进去炒，等到肉炒出油后，再把葱蒜姜还有香味桂皮放进去一起炒出香味，然后就可以把茄子放进去，撒上少于盐跟五香粉一起炒，倒入半碗清水盖上锅盖闷几分钟，最后就把番茄加进去炒一两分钟就可以起锅了。
2鱼香茄子的做法
把茄子番茄洗干净切成大块，茄子要用盐腌制一会，还有葱蒜姜都要切好，肉切成片，为了肉吃起来更加鲜美，用生抽及五香粉腌制几分钟。倒入适当的油在锅里，等到油热后，把切好的肉片放进去炒，等到肉炒出油后，再把葱蒜姜还有香味桂皮放进去一起炒出香味，然后就可以把茄子放进去，撒上少于盐跟五香粉一起炒，倒入半碗清水盖上锅盖闷几分钟，最后就把番茄加进去炒一两分钟就可以起锅了。
3孕妇能吃茄子吗
将茄子洗干净切成大块，在小碗里舀上三勺豆瓣酱，拍碎的蒜姜跟泡椒，还有切成细块的葱都各自分别放入新的碗里，再另外拿一个碗倒入适量的糖跟醋，搅拌均匀。等以上这些都准备好以后，在锅里倒入油，油热后倒入茄子，用大火把茄子炒熟捞起来，再另外起一锅，倒入豆瓣酱、蒜姜还有葱泡椒一起炒出香味，之后把刚才炒好的茄子放进去一起炒，快熟的时候把糖醋的调味汁倒入，再炒个一两分钟就可以出锅了。