鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓。起锅浇在鱼身上即可。
1糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系
糖醋鲤鱼最早起源于山东，属于鲁菜系。时间上最早可以追溯北宋，当时水泊梁山靠近梁山水泊，主要肉食来源于水，那么鱼虾类自然是首选，吃腻了酸辣的鲤鱼，一次偶然间把白砂糖误当食盐加入锅中，品尝就得很美味，梁山英雄就发明了此种烧法。并且根据个人口味不同，烹调出较为适合大众口味醋糖比例二比一的配料方法，一直延续至今。
2糖醋鱼糖醋的比例
每个人的口味不同，所以比例也不固定。根据大多数人的口味，其比例大多在2比1之间，上下有一定浮动，对于南北地方的差异来讲。上海地区的人比较爱吃甜食，在糖与醋的比例上可能会接近1比1，甚至更高一点，对于北方来说，醋的比重会更高一点，大概会在二点五比一。糖醋的比例是根据烧饭人或吃饭人的要求、习惯决定的，对于初学者建议在2比1左右。
3糖醋排骨番茄酱
糖醋排骨是一道南北方都喜爱的菜肴，只是糖醋的比例略显不同。现在又有了新的吃法，在排骨中加入少量的番茄酱，加入番茄酱首先卖相上就十分有亮点，让排骨看着晶莹剔透，夹起后带有黏黏的细丝，对于番茄酱加入多少也很有讲究，在排骨烧至七成熟的时候，再加番茄酱，比例的话一斤排骨大约需要150克的番茄酱，烧至排骨全烂，盛出即可。