清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。做法是在收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。取生姜合大葱切长丝，均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，将盘中水倒掉，将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中，撒葱丝，烧热油浇鱼身上即可。
1做清蒸鲈鱼要注意什么
做清蒸鲈鱼需要注意的有三点，第一点就是不仅要在鱼肚子上划几刀，也要在鱼背上划刀，这样清蒸鲈鱼才能更入味。第二点就是清蒸鲈鱼时到三分钟，要把鲈鱼的汤汁倒掉，这样不仅能减少鲈鱼的腥味，而且还能去除掉鲈鱼的血水，然后在放入姜片、葱丝、火腿丝等。最后一点就是烧开关火后，不要立刻把锅盖掀开，要利用余温继续密闭的蒸五分钟，这样做出来的鲈鱼不仅新鲜入味，而且造型也非常的好看。吃鲈鱼的时候倒入一点豆豉油，味道会更佳。
2鲈鱼不能和什么一起吃
做清蒸鲈鱼需要注意的有三点，第一点就是不仅要在鱼肚子上划几刀，也要在鱼背上划刀，这样清蒸鲈鱼才能更入味。第二点就是清蒸鲈鱼时到三分钟，要把鲈鱼的汤汁倒掉，这样不仅能减少鲈鱼的腥味，而且还能去除掉鲈鱼的血水，然后在放入姜片、葱丝、火腿丝等。最后一点就是烧开关火后，不要立刻把锅盖掀开，要利用余温继续密闭的蒸五分钟，这样做出来的鲈鱼不仅新鲜入味，而且造型也非常的好看。吃鲈鱼的时候倒入一点豆豉油，味道会更佳。
3清蒸鲈鱼有什么营养价值
鲈鱼不能跟牛肉、羊肉、 中药的荆芥、奶酪一起食用，不然就会造成身体的不适，出现恶心、干呕等情况。鲈鱼的营养非常的丰富，并且肉质非常的鲜美，因此对于产后和贫血的人而言，鲈鱼是天然的滋补品。但是对患有皮肤疾病的人而言，吃鲈鱼会加重病情，因此不能食用。鲈鱼的做法很多，可以清蒸，还可以红烧。不过鲈鱼刺多，食用的时候要小心。
4清蒸鲈鱼要蒸多长时间
清蒸鲈鱼含有非常丰富的蛋白质跟维生素A、B等，能够止咳化痰、健胃益肾，鲈鱼还含有钙、镁、铜、硒等矿物元素，能够促进新陈代谢，促进乳汁分泌，安抚胎动不安。清蒸鲈鱼能够很好的保护鲈鱼中的DHA含量，对于经常使用大脑或者是用脑过度的人而言，清蒸鲈鱼有着很好的补脑作用。清蒸鲈鱼味道鲜美，油炸等方式会让鲈鱼中的营养流失，所以食用鲈鱼时最好用清蒸。
5清蒸鲈鱼去腥方法
一般而言清蒸鲈鱼要蒸12分钟就可以了，蒸的过久就会让鲈鱼的肉变老变柴，味道会大打折扣。怎么样才能知道鲈鱼蒸熟了呢，那就是用筷子插入鱼肚子中，如果取出来的时候不费力气，并且还不带鱼肉，那么就可以食用，不宜再蒸。想要清蒸鲈鱼做的好，就必须在鲈鱼关火后，再利用余温放置5分钟，这样鲈鱼的味道会更好，吃鲈鱼时，滴上几滴豆豉油，鲜香扑鼻。