隆江卤猪手制作要领：1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。 4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖 5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。
1清炖猪蹄
清炖猪蹄的做法就是要购买非常新鲜的后猪蹄，将猪蹄用刀切成一小块一小块的。把锅里面放在炉子上面加入白开水，要把水烧开以后再放入猪蹄煮一煮，等到煮出来血水以后就可以捞起来备用。这个时候就可以将锅里面放入少许的食用油，等到油烧到七八成以后放入甜酱，和猪蹄，之后就可以改为小火慢慢的炖，大概要炖半个小时左右的时间就可以出锅的。
2红烧猪蹄
清炖猪蹄的做法就是要购买非常新鲜的后猪蹄，将猪蹄用刀切成一小块一小块的。把锅里面放在炉子上面加入白开水，要把水烧开以后再放入猪蹄煮一煮，等到煮出来血水以后就可以捞起来备用。这个时候就可以将锅里面放入少许的食用油，等到油烧到七八成以后放入甜酱，和猪蹄，之后就可以改为小火慢慢的炖，大概要炖半个小时左右的时间就可以出锅的。
3五香卤猪蹄
红烧猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食材，首先就要把猪蹄剁成小块，用清水浸泡一个多小时的时间，在浸泡之中是可以换一次水的，浸泡以后就要把猪蹄当中加入凉水煮开，煮五分钟关火。再把猪蹄全部都捞起来放到温水当中洗干净，将猪毛用夹子全部夹干净。然后就要准备好辅料，将葱姜蒜全部都切成片，放到锅里面炒出来香味，炒到猪皮开始逐渐变颜色以后就可以加入老抽，这就制作完成的。
4烤猪蹄
五香卤猪蹄是属于川菜系列的，这道菜吃起来的时候感觉汁水非常丰厚，味道相当的鲜美。制作第一步就是要把猪蹄用水焯一遍，将血水全部都撇干净，用到将猪蹄上面的毛全部都刮干净，用开水清洗干净。等到清洗好后就将热锅里面放入少量的食用油，把猪蹄煎成金黄色的，但要小心别炒焦了，把已经炒好的猪蹄和各种辅料放到蒸锅里面去蒸，等到蒸一个小时后就可以吃的。