芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
1芹菜能生吃吗
芹菜可以生吃，尤其高血压患者生吃芹菜可以稳定血压。注意，目前农业生产大量使用化肥和农药，生吃芹菜前必须用大量清水反复冲洗，彻底清除农药残留，否则生吃芹菜会危害身体健康。芹菜叶含有丰富维生素e、铜、锰以及镁等营养物质，所以生吃芹菜时应该连芹菜叶一同吃。芹菜是凉性食物，适当生吃芹菜可以清热去火，夏天火气旺盛的朋友更应生吃芹菜。
2芹菜不能和什么一起吃
很多食物最好不与芹菜同吃。黄瓜不与芹菜一起吃，因为青菜里面有维生素c分解酶，黄瓜和芹菜一同吃使得黄瓜中的维生素c被部分分解，降低了营养价值。芹菜不可以与螃蟹、蛤蜊等食物一起吃，因为螃蟹和蛤蜊中含有维生素b1分解酶，一起吃导致芹菜中的维生素b1被部分分解，不利于补充维生素b1.甲鱼不应该与芹菜一起吃，否则导致中毒。菊花不能和芹菜一同吃，容易导致呕吐。
3胡萝卜芹菜黄瓜汁减肥法
胡萝卜芹菜黄瓜汁减肥可行。因为这3种蔬菜中含有的热量都很低，打成汁饮用还可以帮助降低血脂血糖，减肥的时候吃不用担心热量摄入太多，能控制体重增长。胡萝卜中本身含有降糖物质，适合糖尿病患者吃。懈皮素、山标酚在胡萝卜中有一定含量，之后可促使冠状动脉血流加速，可促使肾上腺素合成，能降低血压，还能预防冠心病。芹菜中含有挥发性油，吃下后可降血脂血压，还能预防动脉粥样硬化。
4野芹菜的功效与作用
野芹菜有毒，其中含有树脂样物质，可以在碱性溶液或者醇类溶液中溶解，毒素容易被吸收，人吃后几分钟之内便可导致中毒症状，比如嘴唇长血泡，中枢神经异常，身体肌肉痉挛，呕吐，全身皮肤发红，身体麻痹等。中毒后不及时处理可导致呼吸衰竭，甚至引起死亡。当然，野芹菜利用得当，也可成为药物。比如其提取物有镇静的作用，能抑制中枢神经系统，还有利尿的效果。野芹菜不能吃，谨防中毒。