韭黄炒蛋是南方地区的家常小菜，属于私家菜。主料是韭黄和鸡蛋，烹饪工艺是炒。韭黄炒蛋有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”；具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
1韭菜炒鸡蛋的功效
韭菜炒鸡蛋是一道非常好的养生菜。首先韭菜有补肾固精的效果，如果男性出现了腰膝酸软、四肢无力、失眠多梦等症状都可以吃一些韭菜炒鸡蛋进行缓解，韭菜里所含的粗纤维比较多，还能够帮助预防和缓解便秘的症状，促进肠胃蠕动帮助消化。鸡蛋的营养非常丰富，但是鸡蛋吃多了容易导致胆固醇变高，韭菜里面还有一种物质可以降血脂，两样食物加在一起使用能够消除这种隐患。
2韭黄炒鸡蛋怎么做
韭黄炒鸡蛋是一道非常好吃的家常菜，需要准备的食材也非常简单。首先我们要准备韭黄、鸡蛋、葱、姜、食盐。在锅里面加入一些油，烧热之后放入葱姜爆香，然后加入韭黄翻炒，如果比较干可以加入一些水，等水收干汁后，把之前搅拌好的带有盐的鸡蛋均匀地放入锅里，等到一面煎黄之后把韭黄鸡蛋翻一个面，将另外一面煎黄之后就可出锅了。
3孕妇能吃韭黄炒鸡蛋吗
怀孕的时候是可以吃韭黄炒鸡蛋的，它的营养丰富，韭黄里面还含有大量的粗纤维，能帮助肠胃蠕动，缓解孕妇便秘的症状。韭黄炒鸡蛋的味道特别香，能够帮助孕妇增加食欲。有些孕妇在怀孕前3个月的时候妊娠反应比较明显，这个时候吃一些韭黄烧的菜能够帮助缓解症状。需要注意的是如果在哺乳期千万不要吃韭黄炒鸡，韭黄又回来了作用。
4韭黄有什么功效
韭黄的功效有很多。首先里面含有大量的膳食纤维，可以帮助改善肠胃缓解，提高胃动力，缓解便秘的症状。其次韭黄有补阳的作用，非常适合男性食用，尤其是身体比较虚弱，伴有一些肾虚的男性。韭黄里面还含有一些挥发性的精油，这种物质有促进食欲的作用，所以当食欲不是很好的时候，可以选择吃一些韭黄炒鸡蛋帮助缓解，味道也是很好的。
5生吃韭菜的功效
生吃韭菜有减肥的功效。因为韭菜里面还有丰富的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，带出体内多余的物质，所以能帮助减肥。韭菜里面含有一种物质叫做硫代丙烯，这种物质能促进人的食欲，还有活血解毒的作用，生吃韭菜的时候效果是比较好的。需要注意的是韭菜不容易消化，尤其是生吃韭菜的时候更不容易消化，每次最好少吃一些，这样才有利于健康。